Pajdeg:

• 125 g margarin
• 3 dl vetemjöl eller dinkelmjöl
• 1 msk kallt vatten
• 1 krm salt

Fyllning:

• 1 purjolök á 200g
• 100 g broccoli
• 1 burk soltorkade tomater á 200g (nettovikt 120g)
• Olja från de soltorkade tomaterna
• 2,5 dl matlagningsgrädde (ex havregrädde)
• 0,5 dl vetemjöl
• 1,5 dl riven vegansk ost
• 1 msk torkade örter (rosmarin eller timjan)
• Salt och peppar
• 250 g cocktailtomater

1. Dela margarinet i mindre bitar. Lägg margarin och mjöl i en matberedare eller bunke och blanda tills det är en smulig massa.
2. Tillsätt vatten och salt, och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Kyl degen i minst en timme. Ett tips är att göra degen dagen innan så kan den stå över natten.
4. Sätt ugnen på 225°.
5. Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel och förgrädda skalet i 10 minuter mitt i ugnen.
6. Ansa och skär purjolöken längs med. Skölj noga. Skär i 1/2 cm tjocka skivor. Skär broccolin i små buketter, ca 2×2 cm tjocka buketter.
7. Strimla de soltorkade tomaterna.
8. Fräs purjolöken och broccolin i oljan från de soltorkade tomaterna i ca 10 minuter, eller tills löken är mjuk. Krydda med örter, salt och peppar.
9. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt havregrädden och låt det koka ihop några minuter, till en tjock stuvning.
10. Tillsätt de soltorkade tomaterna och osten. Ta av från värmen.
11. Skär cocktailtomaterna i halvor.
12. Häll stuvningen i pajskalet. Lägg på cocktailtomaterna. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills pajen fått fin gyllenbrun färg.
13. Låt pajen stå i ca 1 timme före servering. Servera med en god sallad.
14. Njut!