Pajdeg:
- 125 g margarin
- 3 dl vetemjöl eller dinkelmjöl
- 1 msk kallt vatten
- 1 krm salt
Fyllning:
- 1 purjolök á 200g
- 100 g broccoli
- 1 burk soltorkade tomater á 200g (nettovikt 120g)
- Olja från de soltorkade tomaterna
- 2,5 dl matlagningsgrädde (ex havregrädde)
- 0,5 dl vetemjöl
- 1,5 dl riven vegansk ost
- 1 msk torkade örter (rosmarin eller timjan)
- Salt och peppar
- 250 g cocktailtomater
- Dela margarinet i mindre bitar. Lägg margarin och mjöl i en matberedare eller bunke och blanda tills det är en smulig massa.
- Tillsätt vatten och salt, och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Kyl degen i minst en timme. Ett tips är att göra degen dagen innan så kan den stå över natten.
- Sätt ugnen på 225°.
- Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel och förgrädda skalet i 10 minuter mitt i ugnen.
- Ansa och skär purjolöken längs med. Skölj noga. Skär i 1/2 cm tjocka skivor. Skär broccolin i små buketter, ca 2×2 cm tjocka buketter.
- Strimla de soltorkade tomaterna.
- Fräs purjolöken och broccolin i oljan från de soltorkade tomaterna i ca 10 minuter, eller tills löken är mjuk. Krydda med örter, salt och peppar.
- Strö över mjölet och rör om. Tillsätt havregrädden och låt det koka ihop några minuter, till en tjock stuvning.
- Tillsätt de soltorkade tomaterna och osten. Ta av från värmen.
- Skär cocktailtomaterna i halvor.
- Häll stuvningen i pajskalet. Lägg på cocktailtomaterna. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills pajen fått fin gyllenbrun färg.
- Låt pajen stå i ca 1 timme före servering. Servera med en god sallad.
- Njut!